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潮汕杨梅干:“潮汕人童年记忆中的酸甜蜜饯”

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潮汕盛产杨梅,有1986年就被评为"广东省名优水果"的乌酥杨梅,果实多为圆球形,果肉厚而细软。潮汕因有良好的地理位置,加上气候温和,充分的阳光照射和雨露的滋润使得杨梅与柑桔的糖分充盈,取用这样新鲜的果实制成的凉果蜜饯味道十分甘香浓郁。

绿豆饼:“凉爽适口,潮汕人最喜欢的点心之一”

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绿豆饼,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。食时起酥、绵软、润滑,甜而不腻,凉爽适口。是维系海内外乡亲乡情与友情的桥梁与纽带,其源远流长的传统制作工艺,已经成为潮汕传统文化的重要组成部分。

书册糕:“形似书册,片如白云的汕头小食”

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书册糕是广东省汕头市的特色民间小吃之一。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽,老少咸宜,深受大众喜爱。

糖葱薄饼:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓”

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糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,福潭村人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜),包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味。

仙城束砂:“仙城束砂香又甜,清爽可口惹人尝”

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仙城束砂,状如雪砂,是一种具有汕头地方特色的传统小吃,属于广式点心。它以花生仁和白糖为主要原料,经过手工工艺制作,做成颗粒状,经过处理包装,可以保持较长时间。糖衣均匀、洁白、酥脆,落地即啐离花生仁,质地松脆,味道香甜,深受赞赏。束砂是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

棉湖瓜丁

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揭西棉湖名产,选用优质冬瓜和白砂糖为原料,精制而成,已有数百年生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满,外干内润,洁白晶莹,酥甜无渣,遐迩闻名,远销海外。

贵屿油饼:“名扬汕头的小食,松软香甜人人爱”

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贵屿油饼是广东省汕头市潮阳区贵屿镇的特色美食之一,皮薄脆嫩,松软香甜,不留肉渣、糖渣。早在道光年间贵屿油饼就以细料精调、无腥不腻而备受称赞,名扬汕头。

洪阳酥糖:“吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶”

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洪阳酥糖为广东省普宁市特产,为洪阳“利合斋”所制,迄今80多年,现衍传6户。制时选用优质猪油、花生、白糖为原料。每鼎白糖9斤,加热至168℃,再加脱膜熟花生仁、猪油、葱,拌匀,取起上架,抽拔加工,使吸收空气形成微孔,然后切成条块,即为产品。该酥糖口尝,松脆有香味,点火能燃,下水即浮,驰名海内外。

八仙果:“延续古方的九制八仙,广东的智慧之果”

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八仙果又名陈皮八仙果,是一种食物。古传八仙果是用香橼瓜(类似橘子的瓜果)制成的食品,近来是用葡萄柚、陈皮等材料制作的食品。口感清凉,果香浓郁,营养丰富。制作上延续古方,科学配比草本食材,工艺极其考究,讲究“九蒸、九制、九烘”,是当地人清凉解暑的好物。

肚脐饼:“潮汕古早红糖饼,薄脆酥香似肚脐”

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肚脐饼也叫红糖肚脐饼,又叫“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”,主要产地在广东潮汕惠来,是潮汕特产之一。其由红糖、面粉、番薯制作而成,红糖馅很软,有红糖的香味,皮脆馅香,甜而不腻,深受大众喜爱。

乌石蛋口酥:“每一处都散发着纯粹诱人的鸡蛋香气”

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乌石蛋口酥是广东省普宁市的特产,为乌石“玉合”号所产,本世纪30年代就已盛名。原料以鸡蛋为主,配以高级面粉、糖、猪油。先用面粉同鸡蛋拌和,揉后搓成细长条,切为“小骰”样,过猪油鼎煎成。产品酥、脆、甜、香,远近闻名。

大长陇南糖:“香酥松脆,糖浆软糯而不沾牙,油而不腻”

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大长陇南糖是广东普宁饼食名产之一,为大长陇陈广泰创制,该号现衍传5户,今大长陇各糖食铺所产也佳。制时精选花生仁,先用油炸,熟后加白猪肉丁铺于平盘上,后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”,再把“苷”浇在花生仁上。产品具有胶软不粘牙,香甜嫩滑且松脆,油而不腻的特点。

桥柱柚皮糖:寓意“一路顺风”的糖果

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桥柱柚皮糖为广东省揭阳市普宁市特色小吃,是桥柱东畔王“泰合”号所创,取优质柚皮,刨去表皮,漂以清水,用白糖反复多次熬制,表面覆以白糖羔而成。产品清甘,胶而不粘牙,兼有清风开胃之效,国内外享有盛名。

腐乳饼:“南乳、蒜头和醇酒的气味相互交融的美食”

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腐乳饼,是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一,用料奇特多样,以精面粉制成饼皮,造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,品尝起来香味浓郁,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者。

反沙芋头:“潮州家喻户晓的日常小食”

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反沙芋头,是一道著名的潮汕小吃。其选用芋头为主料,佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。在当地该美食是家喻户晓,在平常日子中作为日常小食去食用。

意溪大朥饼:“飘香百年老口味,潮州不可错股的美食”

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意溪大朥饼,潮州人又称“潮式月饼”。它以香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为与苏式月饼和广式月饼等齐名的全国五种风味系列饼食之一。中秋临近的时候,朥饼也进入一年之中最为热销的时候。

潮汕酥饺:“甜酥不腻且味道清爽,满口留香的金元宝”

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潮汕酥饺是潮汕地区的名小吃,每当逢年过节,人们便会制作这种糕点敬拜神明。因为口感香脆,很快就成为很受茶友喜爱的茶点;潮汕酥饺的馅料以黑芝麻冬瓜丁、花生碎为主;整体口感味道清爽,甜而不腻,香酥可口。

柿饼:“柔软甜美的潮汕特色柿饼”

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柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。浮山柿饼是著名的潮汕特产之一。浮山柿饼色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美。浮山镇有山地,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,所以群众种柿经验丰富,管理有法,生产的果实个子大,味道香甜。

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