12寸和10寸的蛋糕比较图(10寸蛋糕12寸蛋糕对比)

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如果你想获得完美芝士蛋糕的技巧和窍门,直接进入这个美味的柠檬蛋白酥皮芝士蛋糕食谱——只需滚动到页面底部,你就可以找到食谱清单啦。

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烘焙完美芝士蛋糕而不会开裂的提示和技巧

– 室温成分是光滑质地的关键。

– 把奶油奶酪和糖打到你想要的程度,让它变得光滑,但是一旦你加入鸡蛋,不要打得过火,只需低速搅拌,直到它们几乎完全混合,加入鸡蛋后打浆通常会导致开裂.

– 确保您的烤箱温度正确(我喜欢我的烤箱温度计)

– 尽量不要像以往一样打开烤箱门,如果可以的话。

– 硅胶水浴锅可以让芝士蛋糕更均匀地烘烤,又好又平 – 所以现在我推荐硅胶水浴锅!

– 如果水浴锅中的水用完了,请确保将添加的水煮沸,以免停止烘烤过程。

– 将芝士蛋糕煮至蓬松并固定在外缘,但中间仍然有点摇晃,就像松散的果冻摇晃器一样,但不是液体,在中心 4-5 英寸处。之后它会继续煮一会儿,而且 IMO 最好稍微煮熟而不是煮过头。

– 关闭烤箱并打开烤箱门让它慢慢冷却,这将有助于完成烹饪但不会冷却太快而破裂

– 不要马上吃,芝士蛋糕在冰箱里放一段时间就会变好,至少 8 小时

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原料

柠檬凝乳

  • l 2 汤匙 柠檬皮 约3个柠檬
  • l 1/2 C 柠檬汁 约 4 个柠檬——将第 4 个柠檬切碎,留作芝士蛋糕用
  • l 3个 Lrg 鸡蛋
  • l 3 Lrg 蛋黄
  • l 3/4 C 砂糖
  • l C 黄油 冷并切成方块
  • l 2 汤匙 浓奶油
  • l 一撮 盐

柠檬饼干皮

  • l 1 1/2 C 柠檬饼干屑
  • l 3 汤匙 砂糖
  • l 6 汤匙 黄油 融化

柠檬芝士蛋糕

  • l 1 汤匙 柠檬皮 约2个柠檬
  • l 2 汤匙 柠檬汁 约1个柠檬
  • l 1 C 砂糖 分离
  • l 2 磅 奶油芝士 室温
  • l 2 茶匙 香草
  • l 2 Lrg 鸡蛋 室温
  • l 1 Lrg 蛋黄 室温

蛋白酥皮

  • l 4 Lrg 蛋白
  • l 3/4 C 砂糖
  • l 6 汤匙 淡玉米糖浆
  • l 茶匙 香草

指示

柠檬凝乳

1、在小平底锅中用中火加热柠檬皮和柠檬汁,直到变热但不沸腾。

2、将鸡蛋、蛋黄和糖放入碗中搅拌

3、不断搅拌,慢慢将热柠檬汁倒入鸡蛋中,这会使鸡蛋变温——也就是把它们加热而不弄乱它们

4、然后将混合物放回平底锅中,用中火煮,搅拌,直到混合物达到 170 华氏度(记得调整高度)

5、关火,倒入碗中

6、加入黄油、奶油和盐——注意柠檬凝乳更亮,不要加入鲜奶油

7、直接用保鲜膜覆盖凝乳表面,以避免凝乳上出现“皮肤”——冷藏直到需要。

柠檬曲奇饼皮

1、烤箱预热到350度。

2、在食品加工机中将饼干加工成细碎屑

3、加入糖和融化的黄油,再次加工

4、将混合物压入一个 9 英寸的弹簧盘中,沿底部和侧面向上

5、烤至香10-12分钟

6、放在一边冷却

柠檬芝士蛋糕

1、将烤箱温度降至 300

2、当外壳冷却时,在食品加工机中混合 1/4 杯糖和柠檬皮,直到糖变成黄色并且柠檬皮被分解,大约 15 秒

3、在搅拌碗中搅拌奶油芝士、糖和香草,直至光滑

4、加入柠檬糖混合物,搅拌至混合物呈奶油状和光滑,根据需要用橡皮刮刀刮下碗。

5、加入柠檬汁,搅拌均匀

6、将速度降低到中低,一次加入鸡蛋和蛋黄1个;搅拌直到合并,大约 30 秒,每次添加后将碗的侧面和底部刮干净。

7、将一半面糊倒入面包皮中,然后用勺子舀上 1/3 的柠檬凝乳并轻轻旋转

8、把剩下的芝士蛋糕糊舀在上面

9、放入硅胶水浴锅中——放入 12 英寸圆形蛋糕盘中,加水 倍

10、烘烤大约 1 小时,直到两边开始膨胀,表面不再有光泽,中心 4-5 英寸轻微晃动——就像果冻摇晃

11、关掉烤箱,用隔热垫或木勺把手撑开烤箱门;让蛋糕在烤箱的水浴中冷却 30 分钟至 1 小时。

12、当芝士蛋糕大部分冷却后,将剩余的凝乳均匀地铺在芝士蛋糕的顶部。

13、用保鲜膜覆盖并冷藏过夜或 8 至 24 小时。

蛋白酥皮

1. 将蛋清、糖和玉米糖浆放入碗中,用沸水搅拌,用手动搅拌器打至混合物变白、变稠并形成丝带 – 约 4 分钟。

2. 将混合物转移到一个凉爽的搅拌碗中,加入香草,用电动搅拌器在 Med high 上搅拌,直到形成软峰 – 约 3 分钟

3. 用管道或涂抹在芝士蛋糕上

4. 使用烹饪火炬烘烤蛋白酥皮的外部

5. 冷藏至可以食用

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